Trong căn bếp của nhiều gia đình, việc tái sử dụng dầu ăn sau khi chiên là điều khá phổ biến – bởi nó giúp tiết kiệm chi phí và tránh lãng phí. Tuy nhiên, ít ai biết rằng dầu chiên lại nhiều lần không chỉ làm món ăn kém ngon mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.
Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn để biết liệu dầu chiên nhiều lần có thực sự nguy hiểm không nhé!
1. Khi dầu chiên lại, điều gì xảy ra?
Khi dầu ăn được đun nóng ở nhiệt độ cao (trên 180°C), các phân tử chất béo bắt đầu bị phân hủy và oxy hóa.
Nếu dầu được dùng lại nhiều lần, quá trình này diễn ra lặp đi lặp lại, khiến trong dầu xuất hiện:
Chất aldehyde và acrolein – là những hợp chất gây hại cho tế bào.
Gốc tự do (free radicals) – làm tăng nguy cơ lão hóa, viêm nhiễm và thậm chí là ung thư.
Dầu trở nên sẫm màu, đặc quánh và có mùi khét khó chịu.
👉 Điều đó đồng nghĩa: dầu chiên nhiều lần không còn an toàn để sử dụng.
2. Ảnh hưởng của dầu chiên nhiều lần tới sức khỏe
Việc tiêu thụ thức ăn được chiên bằng dầu cũ có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như:
Tăng nguy cơ tim mạch: Dầu chiên lại chứa nhiều chất béo bão hòa và trans fat, làm tăng cholesterol xấu (LDL) và giảm cholesterol tốt (HDL).
Gây hại cho gan: Các hợp chất oxy hóa từ dầu cũ khiến gan phải hoạt động nhiều hơn để giải độc.
Tăng khả năng gây ung thư: Các chất như acrylamide (hình thành khi chiên ở nhiệt độ cao) có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày, ruột hoặc gan.
Kích ứng hệ tiêu hóa: Ăn phải dầu chiên nhiều lần dễ gây đầy bụng, buồn nôn, khó tiêu.
3. Cách sử dụng dầu ăn an toàn và tiết kiệm hơn
Không nhất thiết phải lãng phí, bạn vẫn có thể sử dụng dầu ăn hợp lý nếu biết cách:
✅ Không dùng lại dầu chiên hơn 1–2 lần.
✅ Lọc bỏ cặn thức ăn sau khi chiên để hạn chế khét, cháy.
✅ Bảo quản dầu ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
✅ Ưu tiên dùng dầu thực vật nguyên chất (như dầu đậu nành, dầu lạc, dầu hướng dương, hoặc dầu gạo) – vì chúng ổn định hơn ở nhiệt độ cao.
✅ Không đun dầu quá lâu hoặc để dầu bốc khói – đó là dấu hiệu dầu đã bị phân hủy.
4. Lời khuyên nhỏ cho bữa ăn an toàn
Để món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, bạn nên:
Chiên với lượng dầu vừa đủ, không nên đổ ngập quá nhiều.
Thay dầu mới cho các món chiên quan trọng, như chiên cá, thịt, nem rán…
Nếu có thể, hãy giảm tần suất ăn đồ chiên rán, thay bằng món luộc, hấp hoặc nướng để tốt hơn cho tim mạch.
Kết luận
Dầu chiên nhiều lần thực sự gây hại cho sức khỏe, đặc biệt nếu sử dụng thường xuyên.
Đừng để sự tiết kiệm nhất thời trở thành mối nguy tiềm ẩn cho cả gia đình. Hãy lựa chọn nguồn dầu ăn sạch, nguyên chất và an toàn, bởi một bữa ăn ngon chỉ thật sự trọn vẹn khi đi cùng sức khỏe tốt.